餐饮店如何定价?四个菜品定价策略助你赢在开局

餐饮菜品的定价需要考虑以下因素：1.成本：包括原材料、人工、租金、设备维护保养等费用。2.目标市场：菜品的价格应该与目标市场相匹配，例如高档餐厅的菜品价格普遍比快餐店高，3.竞争对手：需要了解竞争对手的菜品价格，以便能够制定有竞争力的定价策略，4.供需关系：当某种菜品的供应量不足时，可以调高价格，反之亦然，5.消费者心理：菜品的价格应该符合消费者的心理预期，过高或过低的价格都可能会影响到消费者的购买意愿。

1、餐饮店该如何对菜品进行定价?

4个菜品定价策略，助你赢在开局。餐饮店该如何对菜品进行定价餐厅的市场指向性决定了餐饮店要获取盈利的主要的方法是提高销售额，而提高销售额的关键因素之一就是要有正确的价格策略。受影响价格因素的支配，实际经营中形成了三种定价策略：一、以成本为中心的定价策略即根据成本来确定食品、饮料的销售价格，这种以成本为中心的定价策略常使用两种不同方法：1.成本加成定价法。

2.目标收益率定价法。即先定一个目标收益率，作为核定价格的标准，然后根据目标收益率计算出目标利润率，计算出目标利润额。在达到预计的销售量时，能实现预定的收益目标。根据成本制定的价格，是餐厅经营必须达到的价格，是餐厅赔赚的临界店，如果低于这个价格，就会亏本。另一方面，运用以成本为中心的定价策略，由于只考虑成本单方面的因素，忽略市场需求和消费者的心理，因此不能全面反映餐饮店的经营效果。

2、如何给菜品定价

给菜品定价，有三种办法。一种是比较成熟的办法，是按成本 毛利；另一种是先低后高，吸引人气；第三种是高端饭店，你想定多高都可以。菜品，是指一道菜，各大饭店都有几十道菜品供客户选择。我国有八大菜系：鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处，还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。江苏菜口味清淡为主，用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和，善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。