牛肉和羊肉的区别:颜色不同、肌细胞不同脂肪不同

俗话说驴肉香马肉臭，饿死不吃骡子肉。同为驮人运货的古代交通工具，为什么马和驴的肉能吃，它们的后代骡子的肉却不能吃呢？我在人群中抛出了这样一个问题：各位，你们有人尝试过驴肉吗？此时，我看见很多小伙伴迅速抬起手，并微笑着点头，驴肉，它的地位在美食界中可谓是高高在上，人们常说，天上龙肉，地下驴肉，意思就是说，驴肉的美味堪比天上的龙肉。

我知道这样说可能让你产生一丝困扰，毕竟在我们的印象中，驴常常是作为我们人类忠诚的朋友，一种勤劳的工作伙伴。然而，不得不承认的是，确实有相当一部分人曾品尝过驴肉的美味。如果我们走访河北地区，那儿的驴肉火烧更是当地一绝，人们趋之若鹜，引人入胜。然而，如果我再向大家抛出另一个问题：你们吃过马肉吗？那么，我想，此时的气氛可能就会出现一种微妙的变化。

1、马肉和牛肉的区别

马肉和牛肉的区别：色泽不同、肌细胞不同、肥嫩度不同、肌肉脂肪不同、味道不同。1、色泽不同从色泽上来看，马肉是深红和苍红色；牛肉是淡红色。2、肌细胞不同从肌细胞上来看，马肉能明显看到像颗粒状的物质；牛肉肌细胞比较纤细。3、肥嫩度不同从肥嫩度上来看，马肉比较脆嫩，没有什么韧性；牛肉肉质很粗糙。4、肌肉脂肪不同从肌肉的脂肪上来看，马肉脂肪是黄色的；

5、味道不同从味道上来看，马肉没有特殊气味；牛肉有膻味。牛肉挑选的方法1、看颜色。新鲜牛肉的肌肉呈现出来的颜色是均匀的红色，脂肪是白色或是乳黄色的，具有光泽度；摆放过的次鲜肉在色泽上开始转暗发黑，而变质的牛肉在色泽上呈现暗红色，没有光泽。2、摸黏度。屠宰鲜牛之前是要断水断料的，优质的牛肉含水量较低，所以新鲜牛肉摸起来不粘手，并且牛肉表面有风干膜，稍微有些干燥；

2、如何辨别牛肉和马肉?

从外观上来看，牛肉的红色更为鲜亮，切断面没有明显的颗粒感，而马肉一般偏棕红色，肉丝纤维较粗，切断面有明显的颗粒感，闻起来牛肉具有一种马肉所不具有的特殊腥膻气味，从脂肪结构来看，牛肉脂肪含量更高。牛肉从肌肉的色泽看：牛肉呈淡红色，切面有光泽；马肉呈深红色、棕红色或苍红色。从肌纤维状上看：牛肉肌纤维较细，切断面颗粒感不明显；

3、如何区分牛马肉?

如何区分牛肉和马肉？1.纤维上区分，牛肉的较马肉的粗。2.气味上，马肉有酸味，牛肉无气味，3.从脂肪上分，马肉脂肪呈淡黄色。4.牛肉深红，马肉红褐略呈青色，1.从纤维上区分，牛肉的较马肉的粗。2.从气味上，马肉有酸味，牛肉无气味，3.从脂肪上分，马肉脂肪呈淡黄色。4.颜色，牛肉深红，马肉红褐略呈青色。